Introduzione
La scarola è una delle verdure più apprezzate nella cucina mediterranea per il suo sapore delicato e la sua versatilità. Tuttavia, per ottenere una scarola bianca e saporita, è necessario seguire alcune tecniche di coltivazione specifiche. Tra queste, un aspetto fondamentale è la legatura della scarola, un’operazione da effettuare circa 10 giorni prima della raccolta della scarola. In questo articolo, esploreremo la sua importanza, quando e come effettuare questa operazione, e i benefici che ne derivano.
Cos’è la scarola?
La scarola, conosciuta scientificamente come Chicorium endivia, è una varietà di cicoria che si distingue per le sue foglie larghe e arricciate. Questa pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle Asteraceae, è molto apprezzata per il suo utilizzo in insalate, contorni e piatti cotti. Le varietà di scarola possono variare in base alla forma e al colore, ma la più comune è quella a foglia verde chiaro e con un cuore centrale più chiaro, che conferisce un piacevole contrasto visivo e un sapore leggermente amarognolo. La scarola è ricca di vitamine e minerali, il che la rende un alimento salutare e nutriente.
Importanza della legatura
Legare la scarola è una tecnica essenziale per chi desidera ottenere una scarola bianca e dolce. Questo metodo consiste nel raccogliere le foglie esterne attorno al cuore della pianta e tenerle unite, creando una sorta di “involucro” che protegge le foglie interne dalla luce solare. L’esposizione alla luce provoca la produzione di sostanze chimiche che possono rendere la scarola più amara. Con la legatura, si favorisce invece l’allontanamento di queste sostanze, contribuendo a mantenere un sapore più dolce e una colorazione più chiara. Inoltre, questa pratica aiuta a migliorare la conservazione della verdura, proteggendola da agenti esterni e danni meccanici.
Quando legare la scarola
È importante effettuare la legatura della scarola al momento giusto. Idealmente, questa operazione va eseguita circa 10 giorni prima della raccolta della scarola. Questo intervallo di tempo permette alle piante di adattarsi alla legatura, stimolando la crescita delle foglie interne che si sviluppano al riparo dalla luce. La legatura può essere eseguita quando le piante hanno raggiunto un adeguato livello di sviluppo, generalmente quando il cuore della scarola è ben formato e le foglie esterne sono ancora fresche e verdi. Monitorare attentamente le condizioni meteorologiche e la crescita delle piante è cruciale per scegliere il momento ottimale per questa operazione.
Tecnica di legatura
La tecnica di legatura è semplice e può essere eseguita con pochi strumenti. Prima di iniziare, assicurati di avere a disposizione delle spago, delle fascette o dei legacci di crine. Segui questi passaggi per una legatura efficace:
- Seleziona le piante che desideri legare, assicurandoti che siano pronte per l’operazione.
- Raccogli delicatamente le foglie esterne intorno al cuore, senza strapparle o danneggiarle.
- Utilizza lo spago o il legaccio scelto per fissare saldamente le foglie attorno al cuore, assicurandoti che ci sia abbastanza spazio per la crescita delle foglie interne.
- Controlla le piante ogni pochi giorni per assicurarti che la legatura sia sicura e che le foglie crescano senza problemi.
Questo approccio permetterà alle piante di ricevere il giusto nutrimento e di crescere in modo sano, culminando in un raccolto di alta qualità.
Benefici della scarola bianca
I benefici della legatura della scarola non si limitano solo all’aspetto visivo; i vantaggi sono molteplici. Prima di tutto, la scarola che è stata legata correttamente presenta un sapore più dolce e una consistenza delicata, poiché la mancanza di luce riduce l’amarezza. Inoltre, la legatura contribuisce a proteggere le piante da infestazioni e malattie, poiché le foglie esterne fungono da barriera naturale. Questa tecnica lascia anche le foglie interne più fresche e croccanti al momento della raccolta, aumentando così la qualità del prodotto finale.
Infine, una scarola ben legata e raccolta con attenzione ha una durata di conservazione notevolmente superiore, rendendola ideale per un consumo prolungato. Gli appassionati di cucina possono così utilizzarla in moltissime ricette, dai contorni alle insalate fresche, senza preoccuparsi della qualità del prodotto nel tempo.
Conclusioni
In sintesi, legare la scarola è un’operazione fondamentale da eseguire circa 10 giorni prima della raccolta della scarola per ottenere piante dall’aspetto curato e dal sapore dolce. Attraverso una corretta tecnica di legatura, gli appassionati di giardinaggio possono gareggiare nella cura delle loro piante, offrendo verdure fresche e nutrienti. I benefici della legatura sono innumerevoli e comprendono un miglioramento del sapore, della conservazione e della qualità generale della scarola. Pertanto, non dimenticate di applicare questa semplice ma efficace tecnica nel vostro giardino, per un raccolto che farà la gioia delle vostre tavole.
